首先要明白什么是翻台率，翻台率是指单位时间内餐桌被重复使用的次数。餐饮店想要增加翻台率大概是以下三方面的原因：

1. 翻台率直接影响营业额，翻台率高营业额自然就提升了。

餐饮店的核心盈利模式在于单位时间内服务更多的顾客，依赖于客流量和消费频次。翻台率的提升能够让更多顾客在高峰时段享受到服务，从而增加单日营业额。在固定成本不变的情况下，翻台率高意味着每张餐桌为店铺创造了更大的价值，以及更可观的利润空间。

2. 优化资源利用率。

餐饮店的核心资源包括场地、桌椅、设备和人力资源，提高翻台率可以让这些资源在单位时间内得到充分的利用。像场地和设备是餐饮店的固定投入，如果翻台率低，闲置时间过长，会造成资源浪费；而且提升翻台率还能优化员工的工作节奏，避免因长时间空闲或过度忙碌而导致的服务质量下降；更高的资源利用率有助于降低单位成本，从而增强餐厅的整体竞争力。

3. 减缓高峰压力。

高峰时段，餐饮店通常会面临客流集中、排队等候的情况。提高翻台率可以有效缓解高峰时段的压力，减少顾客流失。作为店铺一天盈利的关键时段，翻台率高能让更多的顾客在短时间内完成用餐，减少其他顾客排队等待时间，增加顾客满意度；同时，可以吸引更多潜在顾客选择餐厅，避免因等待时间过长而流失顾客；在应对节假日或特殊活动等更高峰时，高效的翻台流程可以帮助餐厅更好地满足激增的需求，确保服务质量不下降。

餐饮店增加翻台率的意图主要在于在有限范围内资源利用更大化以实现更高的经营效益，其重要性体现在以上提到的三方面，最终目的是实现餐厅运营效率和盈利能力的双重提升，同时为顾客提供更好地用餐体验。